Potravinové aditíva označované symbolom E

Otázky a pripomienky z terénu – január 2003

Kódom E a nasledujúcom trojmiestnym alebo štvormiestnym číslom sa označujú v EÚ prídavné látky – aditíva, používané pri výrobe potravín.

Písmeno E upozorňuje spotrebiteľa, že uvedená prísada je evidovaná Európskou komisiou pre zdravé potraviny a je zaradená ako látka zdravotne neškodná, povolená na používanie pri výrobe potravín, ale za prísne stanovených podmienok.

Všetky tieto látky, označované písmenom E, prechádzajú dlhodobými toxikologickými testami, vykonávanými paralelne v rôznych krajinách EÚ.

Výsledkom týchto testov je stanovenie hodnoty NOAEL (No Observed Adverse Effect Level), čo značí hladinu skúmanej látky, pri ktorej nie sú pozorované na testovanom organizme žiadne zmeny.

Z bezpečnostných dôvodov je hodnota NOAEL delená bezpečnostným faktorom v rozmedzí 100 až 1 000, čím sa získa hodnota ADI (Acceptable Daily Intake).

ADI je hodnota, ktorá udáva v prepočte na 1 kg telesnej hmotnosti limit spotreby sledovanej E látky pre človeka. Tým je stanovená hladina látok, ktorá zaručuje jej bezpečný celoživotný príjem.

Zavedenie funkcie kódu čísel E má rýdzo praktické využitie. Potravinová legislatíva v krajinách EÚ, rovnako ako u nás, ukladá výrobcom označovať v zložení výrobkov tiež označovanie potravinových aditív.

Ide nielen o zjednotenie značenia aditív, ale aj o racionálne značenie textov na etiketách. Zoznam všetkých povolených prídavných látok povolených v ČR je uvedený vo vyhláške ministerstva zdravotníctva č. 298, ktorá stanoví chemické požiadavky na zdravotnú neškodnosť potravín.

Vypracoval: doc. M. Dědek