Vegetariánstvo

Vegetariánsky spôsob výživy znamená vynechanie živočíšnych produktov zo stravy. Často nejde iba o spôsob stravovania, ale ide o spojenie s určitou životnou filozofiou – buď východného typu, alebo ide o ľudí zmýšľajúcich ekologicky a majúcich určité etické presvedčenie.

Najzákladnejšie rozdelení je: tzv. vegánstvo – nekonzumujú sa žiadne živočíšne produkty,
laktovegetariánstvo – je povolené pitie mlieka a konzumácia mliečnych produktov,
laktoovovegetariánstvo – konzumujú sa mliečne výrobky a vajcia.

Vegetariánska diéta má všeobecne mnoho pozitívnych vplyvov na zdravie človeka. Určite znamená zníženie príjmu cholesterolu a tuku a zvýšenie príjmov vlákniny v ovocí a zelenine, cereáliách a strukovinách. Pre dospelých to znamená ochranu pred civilizačnými chorobami – aterosklerózou, infarktom, mozgovými príhodami a prevenciu proti rakovine hrubého čreva.

Na druhej strane môže byť vegetariánska strava, hlavne pre detský organizmus v období prudkého rastu, nebezpečná. Obzvlášť, ak ide o vegánsky spôsob stravovania bez mlieka a vajec. Dôvodov, pre ktoré je vegetariánstvo možným ohrozením pre dieťa, je niekoľko:

- vo vegetariánskej strave je deťom dodávané menšie množstvo energie a bielkovín v rovnakom objeme potravín. Pre dospelých to nepredstavuje problém, pretože dokážu zjesť väčšie množstvo potravy naraz (zeleninové šaláty, strukoviny), u detí je kapacita žalúdka obmedzená. Dôsledkom v období rastu dieťaťa môže byť pomalší rast až neprospievanie, hlavne u dojčiat,

- nedostatok plnohodnotných živočíšnych bielkovín a teda nedostatok esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nutné na stavbu tela hlavne u plodu, znova v  dojčenskom období a u adolescentov,

- horšie vstrebávanie minerálov (vápnika, zinku) je z rastlinnej potravy. To znamená, že pokiaľ chceme prijímať rovnaké množstvo vápnika a zinku, je potrebné zjesť väčšie množstvo potravy obsahujúcej tieto minerály,

- nedostatok vitamínu B12. Jeho väčšina sa nachádza v živočíšnych tukoch a potravinách (mäso, mlieko). Môže sa prejaviť málokrvnosťou,

- železo je v mäse tiež vo forme, ktorá sa vstrebáva oveľa ľahšie (tzv. hémové železo) ako z  rastlinnej potravy. Prejavom jeho nedostatku je málokrvnosť a znížená obranyschopnosť,

- zinok je tiež prevažne v živočíšnej potrave (mäso, vajcia, plody mora) a z rastlinnej potravy je jeho vstrebávanie blokované tzv. fytátmi,

- vitamín D je obsiahnutý v rybom tuku. Pri jeho nedostatku, najmä u dojčiat, hrozí rachitída. Matky – vegetariánky, aj keď dojčia, nedostatočne zásobujú dieťa vitamínom D.

U dieťaťa – vegetariána, hlavne v rizikovom dojčenskom a batolivom veku, sa teda problémy môžu prejaviť pomalším rastom detí (všeobecne sú tieto deti drobnejšie), môže byť prítomná málokrvnosť z nedostatku vitamínu B12 a železa, rachitída (krivica) pri nedostatku vitamínu D a vápnika a taktiež jedným z prejavov môže byť zvýšená chorobnosť, kožné ťažkosti z nedostatočnej imunity pri zníženom príjmu bielkovín a zinku (veľmi zjednodušene).

Vyššie uvedené fakty sú dôvodom, prečo sa vegetariánstvo u detí v najrizikovejších obdobiach najrýchlejšieho rastu (dojčenský a adolescentný vek) nepovažuje za vhodné, minimálne by malo ísť o laktoovovegetariánstvo (konzumácia mlieka a vajec). V každom prípade by mala byť vegetariánska strava v spomenutých vekových obdobiach vedená odborníkom na výživu a taktiež je nutné pri preventívnych prehliadkach dieťaťa o tomto pediatra upozorniť. Plánovaným kombinovaním jednotlivých rastlinných skupín a dodávaním prípravkov obsahujúcich vitamíny B12, D a železa je možné prejavom nedostatku predchádzať.

VÝŽIVOVÉ TIPY:

- Vegetariánska strava by mala obsahovať vyvážený pomer strukovín a cereálií, sóju a tofu, obsahovať jadrá (orechy a mandle) a semená (slnečnica, tekvica), do zeleninových pokrmov je vhodné pridávať rastlinné oleje ako zdroj tukov.

- Vstrebávanie železa podporíme prítomnosťou vitamínu C – konzumáciou cereálií spolu s ovocnými šťavami.

- Staršie dojča by malo vypiť denne aspoň 500 ml mlieka, tehotná a dojčiaca mamička tiež.

- Mliečne a zeleninové chody by mali byť podávané samostatne, čím sa zabezpečí lepšie vstrebávanie železa.

- U dojčiat, pokiaľ matka odmieta pre dieťa mliečnu stravu, by malo byť podávané sójové mlieko z  radu umelej mliečnej výživy, ktoré je výdatne obohacované o minerály a  vitamíny a podstatne sa líši od prírodného sójového mlieka.

- GRAVIMILK predstavuje pre tehotné a dojčiace mamičky výdatný zdroj vápnika a  bielkovín, denne by mali vypiť 500 ml.

Vegetariánstvo v tehotenstve a v období dojčenia

Pre ženy, vegetariánky, platí taktiež, že pokiaľ chcú, aby ich dieťa netrpelo spomalením rastu a nedostatkom železa, vápnika, zinku a vitamínov radu B, je potrebné prejsť na laktoovovegetariánsku stravu, prísne sledovať kvalitu a vyváženosť používanej potravy a vypiť denne 500 ml mlieka. Výbornou náhradou je GRAVIMILK, prípravok na báze mlieka, ktorý je ale ešte obohacovaný vápnikom, vitamínmi a je výborným zdrojom živočíšnych bielkovín. V tehotenstve (v druhom a treťom trimestri) sa odporúča cca o 300 kcal viac ako predtým a v období dojčenia dokonca 300 – 500 kcal. Spočiatku je vhodné si energetický príjem aj počítať. 500 ml GRAVIMILKU obohatí stravu o cca 350 kcal.